INGREDIENTI per 4 persone:
Avanzi di pesce lesso o arrosto – 400g
Patate – 500g
Farina – 50g
Pangrattato – 150g
Uova – 2
Aglio – 1 spicchio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio di oliva per friggere
PREPARAZIONE:
Lavare le patate e lessarle con la buccia. Sminuzzare i resti di pesce, privati di pelle e lische, non frullarli. Quando le patate saranno cotte, pelarle e schiacciarle. Mettere il pesce in una ciotola e aggiungere una quantità uguale di passato di patate. Unire del prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe e lavorare il composto con le mani finché risulterà omogeneo. Infarinarsi le mani, prendere un pezzo di impasto delle dimensioni di una noce e lavorarlo fino a formare una crocchetta. Infarinarla, passatela nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette con abbondante olio per 3-4′. Scolatele, asciugare l’eccesso d’olio e salare a piacere.
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